新蒜上市，市場上的大蒜價(jià)格終于開始回落，年初一斤一度超過10元，現(xiàn)在新蒜四五元一斤，然而相比往年，今年的蒜價(jià)還是高不少。

過去10余年間，大蒜價(jià)格的每次暴漲暴跌，都備受關(guān)注。那么這一輪“蒜你狠”背后，到底是誰在“耍狠”？

蒜農(nóng)掙不掙錢？

規(guī)模種植每斤售價(jià)2.5元左右才能保本

在“大蒜之鄉(xiāng)”山東省金鄉(xiāng)縣，蒜農(nóng)老韓算了一筆賬。“蒜種不到400斤，去年平均每斤3.8元左右；肥料、農(nóng)藥、地膜、包裝袋，加起來得700多元；還有澆水、耕地的錢，往低里說每畝成本將近3000元。”

因?yàn)樯痘疃际亲约焊?，所以老韓并沒算人工費(fèi)。可對種植規(guī)模較大的蒜農(nóng)來說，人工費(fèi)花銷卻著實(shí)不小。

金鄉(xiāng)縣經(jīng)濟(jì)作物站站長周祥晨介紹，大蒜栽種、收獲期非常集中，種多了不雇人根本忙不過來。“今年一畝地從種到收，人工費(fèi)至少要1000元以上，而且還得管飯。”

每畝至少4000元的成本，意味著每斤大蒜價(jià)格要達(dá)到2.5元左右才能保本。目前收購價(jià)在每斤4.5元左右，蒜農(nóng)的確有賺頭。

不過，氣候因素帶來的損失不容忽視。去年冬天那場寒潮導(dǎo)致各產(chǎn)區(qū)大蒜普遍減產(chǎn)。“價(jià)格的確不孬，但寒潮凍死了一大片，收成好不到哪里去。”萊蕪市萊城區(qū)楊莊鎮(zhèn)蒜農(nóng)陳福新樂不起來。

這段時(shí)間，周祥晨到幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)做了現(xiàn)場調(diào)研，粗略估算，今年金鄉(xiāng)每畝大蒜毛收入在7000元左右。“應(yīng)該說，今年是這么多年來蒜農(nóng)收益最好的一年，目前蒜農(nóng)已經(jīng)賣掉的大蒜也就20%左右，準(zhǔn)確的收益情況要到9月份大蒜入庫之后才知道。”

今年蒜價(jià)為何波動(dòng)大？

供應(yīng)信息明朗可有效緩解暴漲暴跌

楊桂華有兩個(gè)頭銜：一個(gè)是金鄉(xiāng)縣大蒜產(chǎn)業(yè)信息協(xié)會(huì)常務(wù)會(huì)長，一個(gè)是中國大蒜產(chǎn)業(yè)信息聯(lián)盟秘書長。在他看來，今年的大蒜行情并不正常。

“今年金鄉(xiāng)以北大蒜產(chǎn)區(qū)大幅減產(chǎn)，導(dǎo)致市場預(yù)期較高。”在楊桂華的辦公室里，一張大蒜行情走勢圖特別顯眼。“從2013年到2015年，蒜價(jià)一直在2塊錢左右，但今年波動(dòng)特別大。”

“行情取決于種植面積，這是根本。”憑借多年的觀察，楊桂華發(fā)現(xiàn)，“大蒜的市場需求增幅不會(huì)大起大落，所以影響價(jià)格的關(guān)鍵，在于供應(yīng)量。”

然而，對市場行情有決定性影響的準(zhǔn)確的供應(yīng)量信息卻是如此的難得。表面上看，隨著手機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，大蒜市場的信息并不少。但信息不對稱的問題仍未得到根本解決。“信息不完整、不及時(shí)、不準(zhǔn)確、不權(quán)威，一直是大蒜市場未解的難題。”楊桂華一直在呼吁，希望建立全國統(tǒng)一的大蒜市場信息發(fā)布機(jī)制。“全國的情況明朗了，可以有效緩解蒜價(jià)暴漲暴跌。”

這幾年，金鄉(xiāng)縣編制了“中國·金鄉(xiāng)大蒜指數(shù)”，其中包括“金鄉(xiāng)大蒜價(jià)格指數(shù)”“金鄉(xiāng)大蒜儲存量指數(shù)”等。涉及20個(gè)大蒜產(chǎn)區(qū)的中國大蒜產(chǎn)業(yè)信息聯(lián)盟，也已組建運(yùn)行。不過楊桂華明白，未來要做的事情，依然很多。

蒜價(jià)是否存在炒作？

價(jià)格穩(wěn)定大蒜產(chǎn)業(yè)才能健康發(fā)展

很多人認(rèn)為，蒜價(jià)暴漲暴跌背后，都有儲存商在幕后推波助瀾。“如果沒有儲存環(huán)節(jié)，大蒜到了9月份就會(huì)發(fā)芽，客觀地說，儲存商對大蒜產(chǎn)業(yè)是有功的。”楊桂華認(rèn)為，儲存商與蒜農(nóng)是利益共同體，應(yīng)當(dāng)賺取合理的利潤。“蒜價(jià)暴漲暴跌中，儲存商不能說完全沒有投機(jī)、炒作，但不能因此否定他們的貢獻(xiàn)。”

從整個(gè)產(chǎn)業(yè)看，大蒜價(jià)格大起大落還有深加工不發(fā)達(dá)的原因。“在很多大蒜產(chǎn)區(qū)，大蒜交易還停留在賣蒜頭的層面，深加工也主要是生產(chǎn)蒜片、蒜粉。”濟(jì)寧食品工業(yè)開發(fā)區(qū)督查室主任陳來朋坦言。

蒜價(jià)連著城鄉(xiāng)兩頭，對市民而言大蒜只是調(diào)味品，但對蒜農(nóng)而言，大蒜卻往往是整個(gè)家庭的收入來源。在采訪中，受訪者普遍都有這樣的共識：只有價(jià)格穩(wěn)定，大蒜產(chǎn)業(yè)才能健康發(fā)展。價(jià)格穩(wěn)定的關(guān)鍵，在于種植面積的穩(wěn)定。從去年起，金鄉(xiāng)縣通過政府補(bǔ)貼的辦法，啟動(dòng)了大蒜種植保險(xiǎn)工作。今年，全縣參加保險(xiǎn)的大蒜種植面積達(dá)到47萬畝。金鄉(xiāng)縣物價(jià)局副局長邵輝介紹，只要市場價(jià)格低于每斤1.73元，就對蒜農(nóng)進(jìn)行賠償。“比如去年的市場價(jià)是每斤1.66元，保險(xiǎn)公司總共賠付了1700萬元。”