每經(jīng)編輯 每經(jīng)實習(xí)記者 張韻 每經(jīng)記者 徐杰    

▲亦芙德供應(yīng)鏈創(chuàng)始人吳筱接受《每日經(jīng)濟新聞》記者專訪

每經(jīng)實習(xí)記者 張韻 每經(jīng)記者 徐杰 每經(jīng)編輯 張海妮 

生鮮電商行業(yè)自2011年興起以來，經(jīng)過五年時間的打磨和高速發(fā)展，從去年開始增速趨緩。2016年4月以來，伴隨美味七七、許鮮等生鮮電商企業(yè)的接連破產(chǎn)清算，行業(yè)巨頭也相繼開始大幅調(diào)整業(yè)務(wù)模式，與2015年的投資熱潮相比，整個行業(yè)進入寒冬期。究其原因，物流成本過高和生鮮損耗過多恰恰是眾多生鮮電商最亟待解決的問題。

新零售時代下生鮮企業(yè)將如何突圍？專業(yè)的供應(yīng)鏈管理又能為他們做些什么？生鮮采銷一體化供應(yīng)鏈管理體系還有哪些無法回避的難點？10月31日，專業(yè)為生鮮電商和連鎖餐飲企業(yè)提供第三方生鮮食材供應(yīng)鏈服務(wù)的亦芙德供應(yīng)鏈創(chuàng)始人吳筱接受了《每日經(jīng)濟新聞》記者的專訪。

生鮮供應(yīng)鏈管理水平相對落后

NBD：亦芙德供應(yīng)鏈成立至今已有2年，當(dāng)初決定從事生鮮供應(yīng)鏈管理這一行業(yè)是出于一個什么樣的想法？

吳筱：在創(chuàng)立亦芙德之前，我在光明食品集團下屬的一家農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)擔(dān)任發(fā)展部總監(jiān)，主要負責(zé)投融資事務(wù)，我之所以會選擇做生鮮供應(yīng)鏈是因為我們當(dāng)時看到在中國餐飲食材行業(yè)有著廣闊的消費市場，中國的餐飲行業(yè)有4萬億的市場規(guī)模，生鮮電商的市場規(guī)模也已經(jīng)達到1200萬，而與此相對應(yīng)的國內(nèi)的生鮮供應(yīng)鏈管理水平卻非常落后。

但是，無論是生鮮電商、還是餐飲零售行業(yè)的發(fā)展，對供應(yīng)鏈管理的挑戰(zhàn)非常大的，而在這個大的背景下，我們看到的是國外的成功的模式。比如，在美國、歐洲的一些企業(yè)，從源頭的采購一直到用戶手上，整個鏈條是打通的，使得整個供應(yīng)鏈管理體系變得非常高效，而且在這個過程中，對產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制、服務(wù)體系效率的掌控也更為有效。而我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)會存在斷層現(xiàn)象，有直接做農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的，或者單獨做倉儲，或是做物流的，各個環(huán)節(jié)各自為政，使得最后在交付環(huán)節(jié)出現(xiàn)很多問題。

此外，我們看到，在國內(nèi)，目前很多連鎖餐飲或生鮮零售企業(yè)因為在市場上找不到完善的供應(yīng)鏈配套服務(wù)商而不得不投入巨大的成本自建供應(yīng)鏈體系，但由于管理鏈條過長、管理團隊不夠?qū)I(yè)等問題仍然不能保證每個環(huán)節(jié)都能管好。

基于以上原因，我們希望通過我們專業(yè)團隊的專業(yè)知識和實戰(zhàn)經(jīng)驗，學(xué)習(xí)借鑒國外成功模式，通過模式創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新，以及管理理念創(chuàng)新相結(jié)合系統(tǒng)化地解決生鮮食材供應(yīng)鏈的管理痛點，實現(xiàn)一個通過整合行業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品資源、倉儲資源，以及物流資源打造一個一站式的社會化供應(yīng)鏈服務(wù)體系，去改變每一個企業(yè)為解決供應(yīng)鏈管理疸都自建一個倉庫、一個團隊和一套系統(tǒng)，以及高昂的運營成本等現(xiàn)狀，解決餐飲企業(yè)或者生鮮零售企業(yè)后端供應(yīng)鏈管理脫節(jié)以及投入成本過高的問題，為這些企業(yè)提供低成本、高效率的供應(yīng)鏈解決方案。

NBD：在幫助餐飲企業(yè)和零售商提供一體化供應(yīng)鏈服務(wù)時，您覺得現(xiàn)在的生鮮電商會面臨哪一些經(jīng)營上的痛點？如何為他們提供服務(wù)，改善他們的行業(yè)環(huán)境？有哪些需要重點關(guān)注的因素？

吳筱：第一，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品標準化體系不完善的問題。我們知道，我國農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品標準化程度仍然非常低，而且流程環(huán)節(jié)多、價格波動大、交易頻次高，這些問題不僅帶來了產(chǎn)品標準不穩(wěn)定、管理難度大、產(chǎn)品損耗高等問題，也使得行業(yè)內(nèi)普遍存在著根深蒂固的采購利益尋租空間，最終導(dǎo)致了生鮮產(chǎn)品的總體采購成本非常高，最后損害的是消費者的利益。因此，供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)需要做的首先就是根據(jù)不同客戶的運營特點建立一套真正適合每一個企業(yè)自身運營需求的產(chǎn)品驗收質(zhì)量標準，同時在日常運營操作過程中，幫助客戶在產(chǎn)品驗收環(huán)節(jié)嚴格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，通過在供應(yīng)商和門店之間建立一道防火墻，幫助客戶做好產(chǎn)品質(zhì)量控制，并有效降低產(chǎn)品損耗。

第二，是倉儲物流成本過高的問題。生鮮產(chǎn)品本身的價值非常低、損腐高，且產(chǎn)品涉及多溫區(qū)、高瀕周轉(zhuǎn)的需求，因而為保證其新鮮、及時送達所投入的倉儲與物流成本占產(chǎn)品貨值的比重極其高。因此，如何通過專業(yè)的多溫區(qū)的存儲及物流路線規(guī)劃優(yōu)化倉儲物流成本是生鮮供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)需要為客戶解決的非常重要的目標。因此，供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)就必須要通過行業(yè)資源與客戶需求的整合，建立一套倉儲及物流資源共享的社會化供應(yīng)鏈服務(wù)體系，在滿足不同客戶運營需求的前提下，利用總倉及更加高效的物流配送服務(wù)體系幫助客戶有效降低成本。

第三，是倉儲物流資源的有效配置和利用問題。一方面是由于生鮮電商本身運營的特點使得其對供應(yīng)鏈配套服務(wù)體系的要求非常高，如果在倉儲物流資源配置上按照訂單高峰值（如雙十一活動等）的高峰標準配置，將會導(dǎo)致投入過高從而造成極大的浪費，但如果根據(jù)當(dāng)前需求配置倉儲物流資源，一旦發(fā)生訂單急劇上升的情況時，就必然會導(dǎo)致爆倉或無法及時送達的情況，嚴重影響客戶體驗。因此供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)必須能夠做到通過與運營環(huán)節(jié)的密切配合提供柔性的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的服務(wù)，在成本可控的前提下，解決客戶在不同時期因運營策略的調(diào)整所帶來的訂單波動對供應(yīng)鏈管理配套的需求。

智能化體系打響生鮮供應(yīng)鏈突圍戰(zhàn)

NBD：在新零售時代下的生鮮供應(yīng)鏈有哪些無法回避的難點？又有哪些需要去突破的問題？

吳筱：生鮮供應(yīng)鏈所涉及的產(chǎn)品品類是以生鮮農(nóng)產(chǎn)品為主，通過解決標準化最低、操作難度最大的生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)鏈服務(wù)的前提下，再對干貨和凍品進行整合。供應(yīng)鏈管理的環(huán)節(jié)包括供應(yīng)鏈解決方案的制定、采購、質(zhì)檢、存儲、配送，以及結(jié)算等所有環(huán)節(jié)?？梢姡r供應(yīng)鏈是一套非常復(fù)雜的管理體系，而在生鮮農(nóng)產(chǎn)品標準化極其低下的當(dāng)前，面對新零售的變革，其管理的難點核心是，怎樣在前端運營模式不斷發(fā)展和變革的情況下，提供響應(yīng)及時、成本合理的滿足前端運營需求的供應(yīng)鏈配套服務(wù)。

相比傳統(tǒng)的零售以產(chǎn)品及店為核心，而新零售的核心是以人為本，突出的是客戶體驗為中心。因此，在新零售時代下，圍繞用戶體驗，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的零售在供應(yīng)鏈端投入的成本極高。所以如何在滿足客戶良好體驗的前提下，通過智能化數(shù)據(jù)的運用、分析及預(yù)測，不斷優(yōu)化企業(yè)的供應(yīng)鏈服務(wù)體系，控制好供應(yīng)鏈端投入成本是是生鮮供應(yīng)鏈服務(wù)必須去突破的問題。

NBD：剛才提到的智能化數(shù)據(jù)分析可以有效優(yōu)化企業(yè)的供應(yīng)鏈服務(wù)體系，那么如何利用大數(shù)據(jù)、云計算已經(jīng)全球化資源進一步推動生鮮行業(yè)內(nèi)的采銷管理一體化的創(chuàng)新？

吳筱：傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)體系最大的問題就是由于流通環(huán)節(jié)過多所導(dǎo)致的生產(chǎn)方和需求方兩端信息不對稱的問題，帶來供需不平衡、價格波動大、產(chǎn)品損耗高等問題，當(dāng)前供應(yīng)鏈體系要做的是，通過平臺化服務(wù)體系整合產(chǎn)品供應(yīng)及需求，根據(jù)產(chǎn)品需求和質(zhì)量要求等歷史數(shù)據(jù)，以及對消費者消費行為、消費習(xí)慣或者行業(yè)變化的預(yù)判指導(dǎo)生產(chǎn)計劃，從而實現(xiàn)有計劃性地生產(chǎn)和銷售，以及相應(yīng)的供應(yīng)鏈解決方案，從而不僅能夠有效地控制成本，更有優(yōu)化社會資源的投入。

NBD：生鮮供應(yīng)鏈會涉及三方，包括生產(chǎn)方、銷售方以及渠道方，對于這種端對端的可見性、可視化的發(fā)展是否有一些想法或者是考慮？

吳筱：這正是這個行業(yè)迫切需要去變革重要方面，我國傳統(tǒng)的生鮮供應(yīng)鏈管理模式下，信息化管理水平落后嚴重影響了管理水平及效率。首先，在訂單環(huán)節(jié)上大多的連鎖餐飲企業(yè)仍然在采取廚師手寫的方式，在產(chǎn)品名稱、等級、規(guī)格、品質(zhì)要求上存在溝通成本高、差錯率高等問題，最終導(dǎo)致在最后的交付環(huán)節(jié)造成反復(fù)的物流成本的浪費及產(chǎn)品的損耗。所以在這個環(huán)節(jié)上亦芙德也做了一個很大的變革，我們會事先根據(jù)每一個客戶的運營特點溝通制定符合客戶需求的產(chǎn)品驗收標準，通過一個可視化的訂單管理系統(tǒng)，使得每一個客戶的每一個門店負責(zé)人在登錄系統(tǒng)后能夠清晰地看到該客戶所需的產(chǎn)品目錄，在便捷下單的同時，一方面確保訂單的準確性，同時也保證了每一個商家采購成本的商業(yè)機密。

其次，在結(jié)算環(huán)節(jié)上，生鮮行業(yè)普通都存在帳期的問題，大多數(shù)企業(yè)會采取月結(jié)的方式，由于生鮮產(chǎn)品非標的問題常常會導(dǎo)致訂單的數(shù)量與實際交付的數(shù)量存在一定的差異，使得對帳環(huán)節(jié)會較為復(fù)雜，因此需要有一套專業(yè)化的系統(tǒng)，通過系統(tǒng)對接的方式，讓所有的供應(yīng)商和客戶在結(jié)算時數(shù)據(jù)一目了然，從而極大地提升下單和結(jié)算的效率，降低管理成本。

總之，在新零售的大背景下，零售業(yè)呈現(xiàn)出規(guī)?；?、連鎖化的發(fā)展趨勢，因此，無論是生鮮電商，還是線下餐飲或生鮮品零售企業(yè)，供應(yīng)鏈環(huán)必然成為核心競爭力。供應(yīng)鏈管理水平的高低與其運營水平、企業(yè)效益存在著非常緊密的關(guān)系。