今日立冬，這是冬天的第一個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著冬季的開(kāi)啟。俗話說(shuō)“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，制作臘肉、香腸以備冬季食用是入冬的頭等大事。在成都，沒(méi)有臘肉香腸陪伴的冬天是不完整的。咸、甜、麻、辣……今天，看度新聞《舌尖上的二十四節(jié)氣》用色香味俱全的臘肉香腸，在唇齒間為你留下特有的冬日風(fēng)味。

對(duì)于南方人而言，香腸臘肉代表的并不僅僅是一道美食，它更是承載著離鄉(xiāng)游子的無(wú)限思念，聞著香味，便會(huì)讓人不禁回憶起家的味道。走在成都的街頭巷尾，已有不少攤位都擺上了今年剛剛熏制好的臘肉香腸，讓人忍不住駐足停留。近日，看度新聞?dòng)浾邅?lái)到位于青羊區(qū)的“香腸一條街”，用這口臘味，激起你的味蕾記憶。

立冬·滿街飄香 成都入冬從一口臘味開(kāi)始

記者來(lái)到新開(kāi)寺街，放眼望去，紅彤彤的香腸臘肉掛滿了整條街，站在遠(yuǎn)處都能聞到油氣。“立冬前后，許多成都人便會(huì)開(kāi)始采購(gòu)香腸臘肉，香腸臘肉也是每家餐桌上必不可少的美味。”成都節(jié)氣時(shí)令推薦官柏平告訴記者，店內(nèi)香腸的口味有20多種，但最受大家喜愛(ài)的還是經(jīng)典麻辣味，清甜廣式味和五香川味。今年，香腸臘肉價(jià)格基本和去年持平，使用不同品種的豬肉也會(huì)影響著香腸臘肉的價(jià)格，普通的香腸臘肉大概在40元左右一斤，近期日銷量能達(dá)到500斤。

除了傳統(tǒng)的口味外，紅酒醬肉、紅油香腸、無(wú)糖香腸成為了店里的“新晉爆品”。柏平表示雖然經(jīng)典味道的香腸臘肉深入人心，但如今越來(lái)越多的人也開(kāi)始探索臘味的新大陸，每一種嘗試都可能給你帶來(lái)意想不到的驚喜。

臘味品質(zhì)良莠不齊，你知道如何挑選嗎？成都節(jié)氣時(shí)令推薦官柏平來(lái)科普：優(yōu)質(zhì)的臘肉肉質(zhì)結(jié)實(shí)，選擇臘肉要外表干燥一點(diǎn)的，外表濕潤(rùn)的臘肉說(shuō)明熏制的時(shí)間不夠，水分揮發(fā)不夠。香腸則要依據(jù)原料瘦肉和肥肉的比例來(lái)選擇，愛(ài)吃瘦一點(diǎn)的，一般會(huì)選擇二八分（八成的瘦肉和兩成的肥肉），愛(ài)吃肥一點(diǎn)的則會(huì)選擇三七分（七成的瘦肉和三成的肥肉），購(gòu)買(mǎi)香腸最好選擇腸衣外表干燥的，這樣口感好，也容易保存。

立冬·花式做法 臘味上桌人人皆饞

香腸臘肉作為成都人冬季餐桌上的寵兒，無(wú)論怎么做，它都會(huì)讓一頓飯充滿期待。柏平表示，在成都人的飯桌上，最常見(jiàn)的便是水煮臘肉香腸，剛煮出來(lái)香腸、臘肉，肥三瘦七都冒著熱氣，堪稱人間至味！這也是成都人記憶中的臘味。將煮好的臘肉香腸切片裝盤(pán)，緊實(shí)彈牙、鮮香油潤(rùn)，讓你頓然胃口大開(kāi)。

臘味除了煮著吃，用來(lái)炒菜也非常美味。在成都，最常見(jiàn)的搭配便是蒜苗炒臘肉，蒜苗的爽脆與臘肉的軟糯相結(jié)合，咸香可口，肉質(zhì)鮮美，臘肉經(jīng)過(guò)腌制和風(fēng)干，具有獨(dú)特的咸香味，而蒜苗的加入則為這道菜增添了清新的香氣和口感。

每到冬日，家家戶戶必備的當(dāng)然還有臘肉香腸燜飯，只需電飯煲就能做出色香味俱全的家常飯。米飯吸收了臘肉和香腸的油脂，變得油亮咸香，臘肉和香腸越嚼越香，燜飯?jiān)偌由贤炼够蛘咄愣钩云饋?lái)更加鮮香可口。

臘味cp，這個(gè)冬季你入手了嗎？