每經(jīng)記者 范芊芊 王紫薇    每經(jīng)編輯 楊夏    

最近，連鎖中式餐飲企業(yè)在資本市場(chǎng)又“熱鬧”起來。

12月20日，小菜園（HK00999，股價(jià)9.600港元，市值112.95億港元）登陸港交所，上市首日收盤漲超10%。同一日，綠茶集團(tuán)披露港交所招股書申請(qǐng)文件。這已經(jīng)是其第五次沖刺港股IPO。

根據(jù)灼識(shí)咨詢報(bào)告，2023年，在中國(guó)休閑中式餐飲品牌中，小菜園餐廳數(shù)量、總收入位居第二，綠茶集團(tuán)則在餐廳數(shù)量位居第三，總收入位居第四。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，在最新披露的一版招股書中，綠茶集團(tuán)更新了2024年前三季度的財(cái)務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，雖然營(yíng)收和凈利潤(rùn)均同比有所增長(zhǎng)，但包括翻臺(tái)率、同店銷售額、客單價(jià)等關(guān)鍵指標(biāo)均有下滑。其中客單價(jià)跌破60元，為近6年的新低。

餐廳表現(xiàn)整體有所倒退

在2024年6月披露的招股書中，綠茶集團(tuán)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)更新至2023年底。彼時(shí)呈現(xiàn)出的關(guān)鍵財(cái)務(wù)指標(biāo)在2023年均有穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。從行業(yè)整體趨勢(shì)來看，2023年也是國(guó)內(nèi)餐飲需求觸底反彈的一年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年，全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。

2024年以來，“內(nèi)卷”“9塊9”的風(fēng)從茶飲咖啡一路刮到餐飲行業(yè)，身處其中的綠茶集團(tuán)也難獨(dú)善其身。

在最新披露的一版招股書中，綠茶集團(tuán)更新了2024年前三季度的財(cái)務(wù)指標(biāo)，雖然營(yíng)收和凈利潤(rùn)均同比有所增長(zhǎng)，但包括翻臺(tái)率、同店銷售額、客單價(jià)等關(guān)鍵指標(biāo)均有下滑。招股書顯示，2024年前三季度，綠茶集團(tuán)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收29.2億元，同比增長(zhǎng)7%，期內(nèi)利潤(rùn)為2.85億元，同比增長(zhǎng)10.47%，人均消費(fèi)57.7元，翻臺(tái)率為3.05次/日，同店銷售額為16.73億元，上年同期相關(guān)數(shù)據(jù)分別為62.2元、3.43次/日、18.56億元。這一客單價(jià)是近6年來的歷史新低，跌破60元，翻臺(tái)率也不及2018年、2019年的水平。對(duì)比同行業(yè)的小菜園、九毛九來說，綠茶集團(tuán)的翻臺(tái)率和人均消費(fèi)數(shù)據(jù)也處于低位。

綠茶集團(tuán)在招股書中坦言，與2023年同期相比，2024年前三季度，餐廳表現(xiàn)整體有所倒退，主要由于消費(fèi)者行為普遍改變，減少不必要的開支，同時(shí)根據(jù)灼識(shí)咨詢提供的資料，行業(yè)整體也呈現(xiàn)相同趨勢(shì)。

從小菜園、太二2024年的關(guān)鍵指標(biāo)變化來看也確實(shí)如此。根據(jù)小菜園在上市前披露的最新一版招股書，2024年前8個(gè)月，公司同店銷售額同比下降11.4%，太二的客單價(jià)則在上半年跌回7年前，根據(jù)其最新披露的三季度營(yíng)運(yùn)報(bào)告，前三季度太二的客單價(jià)維持在69元，同店日均銷售額則同比下降18.3%。

多品牌運(yùn)營(yíng)這次能成功？

即使行業(yè)面臨暫時(shí)“寒冬”，但拓店的腳步不能停歇，在中國(guó)休閑中式餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局還極為分散、頭部市占率不高的情況下，拓店搶占市場(chǎng)是每家企業(yè)持續(xù)在做的事。

門店方面，2024年綠茶集團(tuán)計(jì)劃開出120家新門店，其中116家已經(jīng)開始營(yíng)業(yè)，4家開始裝修，這一數(shù)量較6月披露的招股書計(jì)劃中的112家還多了8家。

值得注意的是，在已開業(yè)的116家門店中包括另一品牌“望江樓”的2家門店，在2024年10月開業(yè)。據(jù)《浙江日?qǐng)?bào)》報(bào)道，“望江樓”是擁有150多年歷史的紹興老字號(hào)品牌。相較于其他休閑中式餐飲企業(yè)而言，綠茶集團(tuán)在多品牌運(yùn)營(yíng)方面還處于起步階段。

在“望江樓”之前，綠茶集團(tuán)曾推出定位西餐的“Playking”和東北燉菜品牌“關(guān)東造”，均陸續(xù)閉店。這次拓品牌，綠茶集團(tuán)顯得較為謹(jǐn)慎。公司在招股書中提及，新品牌“望江樓”處于試運(yùn)營(yíng)階段，且不計(jì)劃于近期拓展該品牌下的餐廳業(yè)務(wù)。

凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及食品行業(yè)分析師林岳對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者分析稱，餐飲品牌子品牌運(yùn)營(yíng)，一方面需要擺脫母品牌的背書，另一方面需要子品牌的定位和戰(zhàn)略目標(biāo)足夠清晰，不能為了多元化而多元化。“現(xiàn)在餐飲行業(yè)的同質(zhì)化和內(nèi)卷很嚴(yán)重，如果子品牌沒有特色，那么很容易淹沒在大眾市場(chǎng)中。”

此外，綠茶集團(tuán)的盈利能力持續(xù)優(yōu)化。2024年前三季度，綠茶集團(tuán)經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)率為10%，較2023年同期增長(zhǎng)0.4個(gè)百分點(diǎn)。不過，償債能力指標(biāo)方面，速動(dòng)比率和流動(dòng)比率仍均在1以下，前三季度末的現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物為2.08億元，較年初減少約1.5億元。

針對(duì)招股書相關(guān)問題，2024年12月25日，記者聯(lián)系到綠茶集團(tuán)方面，其稱不接受采訪。

消費(fèi)類企業(yè)或迎新周期

2024年末，港股IPO市場(chǎng)的消費(fèi)類企業(yè)開始活躍起來。12月，前有連鎖茶飲品牌古茗重啟IPO，后有小菜園登陸港股、綠茶集團(tuán)五度沖刺港股上市。

實(shí)際上，不僅在港股市場(chǎng)上，在A股市場(chǎng)上，消費(fèi)股在年底的活躍程度也同樣明顯。12月，A股大消費(fèi)股強(qiáng)勢(shì)崛起，包括一鳴食品在內(nèi)多個(gè)大消費(fèi)股多個(gè)交易日漲停。

在前不久召開的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議上，“大力提振消費(fèi)、提高投資效益，全方位擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求”被放在2025年重點(diǎn)工作任務(wù)第一位。隨著政策逐步落地，多家券商對(duì)2025年消費(fèi)板塊及其細(xì)分行業(yè)的預(yù)期比較樂觀。

信達(dá)證券研報(bào)指出，2025年消費(fèi)可能有三大積極變化，包括居民收入增速止跌企穩(wěn)，居民消費(fèi)傾向繼續(xù)修復(fù)，社會(huì)集團(tuán)消費(fèi)止跌企穩(wěn)等，再疊加消費(fèi)刺激政策可能加碼，消費(fèi)有望轉(zhuǎn)為經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)因素。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)客座顧問、零售電商行業(yè)專家莊帥告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，提振消費(fèi)，全方位擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求是2025年的基調(diào)之一。消費(fèi)類企業(yè)上市也是提振消費(fèi)的路徑之一。“隨著國(guó)內(nèi)提振消費(fèi)的需求旺盛，2025年消費(fèi)企業(yè)將會(huì)迎來一波（新的）IPO周期。”莊帥表示。

除了資本市場(chǎng)上的變化，在商業(yè)運(yùn)作上，食品飲料、餐飲品牌在年末也開始出現(xiàn)一些變化，一面是小菜園上市后推出限時(shí)“9塊9”的感恩回饋活動(dòng)，原價(jià)三四十元的菜品僅需9.9元，另一面是肯德基宣布調(diào)價(jià)，平均漲幅為2%，這是該品牌近兩年來首次調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格，蜜雪冰城在部分門店也漲價(jià)1元。

“肯德基漲價(jià)幅度很小，也不是所有產(chǎn)品都參與，因此對(duì)其利潤(rùn)的提振不會(huì)很明顯，反而在行業(yè)內(nèi)價(jià)格戰(zhàn)的大趨勢(shì)下，肯德基反其道而行之需要做好與消費(fèi)者的溝通。”林岳認(rèn)為，“價(jià)格戰(zhàn)”在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)結(jié)束，餐飲行業(yè)是一個(gè)隨著經(jīng)濟(jì)大環(huán)境而變化的賽道，消費(fèi)信心沒提升之前仍然會(huì)繼續(xù)“卷”，而且頭部品牌有能力“卷”。

封面圖片來源：視覺中國(guó)