每經(jīng)記者 姚亞楠  唐如鈺    每經(jīng)編輯 吳永久    

今日，火鍋底料和方便速食品牌“朝天門碼頭”宣布完成近億元Pre-A輪融資，投資方為高榕資本、熊貓資本等?；疱伒琢?、自熱火鍋是“朝天門碼頭”的主打產(chǎn)品，此外，公司還推出了圍繞重慶地域特色的復(fù)合調(diào)味料等衍生產(chǎn)品。

在疫情的影響下，不少90后、00后開始走進(jìn)廚房，除了必要的烹飪技巧，口味的好壞成為困擾他們的“老大難”問題，而復(fù)合調(diào)味料則可以讓“做飯困難癥”秒變大廚：準(zhǔn)備好食材后，只需要把調(diào)料倒進(jìn)鍋里就能做出酸菜魚、毛血旺等“硬菜”。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，在新需求的刺激下，今年以來，復(fù)合調(diào)味料賽道頗為熱鬧，多家企業(yè)相繼宣布新一輪融資消息，高瓴、IDG、經(jīng)緯中國(guó)等知名機(jī)構(gòu)也開始對(duì)拌飯醬、火鍋底料等品類出手注資。

資本下注 復(fù)合調(diào)味料本土市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)拉開序幕

開年以來，復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域融資事件熱鬧的背后，是品牌和資本對(duì)“懶宅經(jīng)濟(jì)”這屆年輕人廚房的虎視眈眈；此外，近年來海天味業(yè)、中炬新高、恒順醋業(yè)等調(diào)味料公司在二級(jí)市場(chǎng)的表現(xiàn)，也進(jìn)一步增強(qiáng)了PE/VC們對(duì)該賽道資本化的信心。

記者注意到，今年以來入局者眾多，其中既有高瓴、經(jīng)緯中國(guó)、險(xiǎn)峰長(zhǎng)青等資本下注，也有海天味業(yè)、李錦記、涪陵榨菜等老品牌的疆土擴(kuò)張。值得注意的是，機(jī)構(gòu)不再只關(guān)注油鹽醬醋本身，火鍋湯底、佐餐拌飯醬、麻辣香鍋、大盤雞等菜品速成預(yù)制醬湯成為其喜愛的細(xì)分賽道；換言之，復(fù)合調(diào)味料撐起了這一輪融資熱。

與此同時(shí)，在調(diào)味行業(yè)埋頭多年的傳統(tǒng)企業(yè)也加入到這場(chǎng)味覺升級(jí)的混戰(zhàn)；新、舊勢(shì)力均對(duì)烹飪“老大難”年輕人們“舌尖”的勢(shì)在必得。例如，去年以來“醬油一哥”海天味業(yè)就相繼推出了小龍蝦、香辣小炒等菜品速成的復(fù)合式調(diào)料品；李錦記則在不久前上新了酸爽金湯醬、麻辣香鍋醬等產(chǎn)品；此外，不滿足于原有領(lǐng)域的海底撈、三只松鼠等品牌也開始躍躍欲試、積極上新。

顯然，資本的推動(dòng)下，復(fù)合調(diào)味料本土市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)序幕已拉開。

高增長(zhǎng)但行業(yè)格局分散、集中度低

弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)復(fù)合調(diào)料市場(chǎng)規(guī)模約為1500億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為15.83%，增速高于調(diào)味品整體行業(yè)。

高速增長(zhǎng)源自巨大的市場(chǎng)需求，“加點(diǎn)滋味”創(chuàng)始人申悅?cè)苏J(rèn)為，在C端，龐大的單身人群，越來越小的家庭單元，女性就業(yè)比例提升、照顧家庭時(shí)間減少等因素正促使大家對(duì)便捷化、場(chǎng)景化的調(diào)味產(chǎn)品需求猛增。而在B端，餐飲企業(yè)的高度連鎖化、中央工廠化等也使得餐飲業(yè)用調(diào)味料的復(fù)合化程度急劇提升。

雖然需求巨大、市場(chǎng)廣闊，但占有率低、行業(yè)格局分散，集中度低是當(dāng)前復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)的顯著特征。據(jù)公開數(shù)據(jù)，我國(guó)復(fù)合調(diào)味品的滲透遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家，2019年中式復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)CR3僅為9.8％，即便在較為成熟的火鍋底料市場(chǎng)，其CR5也僅為35.4％（若考慮非包裝底料則為12.6％）。

高增長(zhǎng)、新需求且分散的市場(chǎng)格局為創(chuàng)業(yè)企業(yè)提供了難得的機(jī)遇，青山資本投資副總裁艾笑認(rèn)為，對(duì)初創(chuàng)企業(yè)來說，復(fù)合調(diào)味料更適合生產(chǎn)品牌內(nèi)容，和更多消費(fèi)場(chǎng)景產(chǎn)生聯(lián)動(dòng)，有更多觸點(diǎn)滿足年輕消費(fèi)者的需求，未來這一賽道有望跑出3到5家頭部公司。而其中的關(guān)鍵在于用一套比較穩(wěn)定的方法論不斷做口味創(chuàng)新，并在供應(yīng)鏈端做整合，快速將前端用戶的需求反饋到工廠快速迭代，牢牢抓住用戶的胃。

清流資本副總裁陳耘也表示，當(dāng)下火鍋底料頭部競(jìng)爭(zhēng)激烈，但其余復(fù)合調(diào)料細(xì)分仍處于高度分散階段，存在大量品類和品牌的機(jī)會(huì)，互聯(lián)網(wǎng)會(huì)加速品牌的觸達(dá)、快速建立品類的認(rèn)知，加速用戶教育過程。

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封面圖片來源：攝圖網(wǎng)