每經(jīng)記者 任鋼    實習生 陳香汝    每經(jīng)編輯 賀娟娟

西安人的胃，離不開一碗面，無論是油潑、干拌，還是扯面、拉條，都是西安人鐘愛的美食。

因此，西安人對面食也格外挑剔，從口味到口感，從臊子到辣子，都有講究，若是愛吃面的老饕，還能講出不少典故。

但如果，一個原來賣咖啡的團隊，來西安賣面，老陜能吃得慣嗎？

8月，西安第一家趣小面面館在高新區(qū)開業(yè)，主營重慶小面。重重股權關系背后，直指其幕后主要團隊為瑞幸咖啡前高管，有不少還是從神舟租車開始就跟著陸正耀的舊部，坊間多有傳聞，趣小面實為陸正耀的又一次創(chuàng)業(yè)項目。

2018年，陸正耀擔任瑞幸咖啡董事長，帶領瑞幸咖啡大舉擴張數(shù)千家門店后，于2019年登陸納斯達克。但一年后又因為瑞幸咖啡財務造假，陸正耀黯然離場。

如今，面食類餐飲賽道正寬，如和府撈面、遇見小面等品牌已完成多輪融資，趣小面這時集結瑞幸咖啡前高管，在全國多地布局門店。曾經(jīng)賣咖啡的人，要在面食領域，再造一個“瑞幸”嗎？

前瑞幸咖啡團隊再創(chuàng)業(yè)？

今年元旦剛過沒幾天，瑞幸咖啡管理層內(nèi)訌掀起過一番熱度，如同去年瑞幸財務造假風波的余震。

大企業(yè)的“宮斗”戲碼，消費者除了在網(wǎng)絡上看看熱鬧，似乎很少有人關注下文。但內(nèi)訌事件的當事人，也為新公司的誕生埋下了伏筆。

四月初，一家名為“芥末共享”的科技公司更名為“舌尖科技(北京)有限公司”（下稱舌尖科技），并且在五月中下旬到七月底密集注冊全資子公司。值得注意的是，舌尖科技實際控制人是曾任神州優(yōu)車的法人張英，也是瑞幸咖啡前董事長陸正耀的老部下。

舌尖科技企業(yè)信息變更記錄〡啟信寶

有消息稱，陸正耀今年先后啟動了兩個創(chuàng)業(yè)項目，一個是共享空間，另一個是連鎖面食餐飲項目，不過未有其本人的切實回應。但從舌尖科技的更名信息來看，陸的創(chuàng)業(yè)消息似乎不是空穴來風。

啟信寶顯示，舌尖科技總部設在北京，所屬行業(yè)為科技推廣和應用服務業(yè)，主營業(yè)務是面食類經(jīng)營，并且已經(jīng)注冊多個相關品牌商標，包括小面日記、趣小面、陜千味、渝粉記等。舌尖科技旗下有20家在冊全資子公司，分布在北京、上海、廣州、西安、重慶、濟南等多個一線或新一線城市。

而在西安，截至8月26號，舌尖科技也已經(jīng)注冊了八家分支機構，分布在高新、碑林等多個地區(qū)的寫字樓、商場附近。

在20個全資子公司的主要人員譜系中，粉巷財經(jīng)（ID：nbdfxcj）發(fā)現(xiàn)瑞幸咖啡內(nèi)訌事件中的周斌、李軍、張鈞、陸清、靳軍等人均在舌尖科技子公司管理人員之列。

如今他們又聚在舌尖科技一起創(chuàng)業(yè)。原供職于神州租車的張鈞，擔任舌尖供應鏈（山東）有限公司的執(zhí)行董事兼經(jīng)理；神州優(yōu)車前高管、瑞幸供應鏈中心采購尋源組前總監(jiān)靳軍，擔任舌尖供應鏈（山東）有限公司的監(jiān)事。

而周斌和李軍兩位瑞幸咖啡前副總裁，一南一北分別把控著舌尖科技的全國布局。周斌擔任舌尖科技在沈陽、合肥、天津、濟南、蘇州、武漢、南京、上海、杭州等10家分公司的法人代表、執(zhí)行董事兼總經(jīng)理。李軍擔任了舌尖科技在西安、重慶、廣州、成都、廈門、深圳等6家分公司法人代表、執(zhí)行董事兼總經(jīng)理。此外，還有瑞幸咖啡多個技術崗人員和分支機構負責人加入舌尖科技。

8月8日，舌尖科技旗下的第一家趣小面面館在重慶和北京同時開店營業(yè)，隨之也上線了趣小面的小程序。一周之內(nèi)，西安、廈門、沈陽、武漢等地一共上新11家門店。

“瑞幸味”臊子面一碗20元

8月11日，西安第一家趣小面面館在高新區(qū)禾盛京廣中心營業(yè)，其小程序界面可以看到目前有經(jīng)典板凳面、百變澆頭面、山城現(xiàn)撈熱鹵、霧都冰粉、酒水飲料幾大品類，其中面條共有10款、鹵味9款、冰粉6款。

從價格來看，該店價格最低的一碗面條價格為20元，包括霸王臊子面、干餾雜醬面、干餾豌雜面；澆頭面價格更高，達到了30元，包括Q彈肥腸面、嫩炒黃牛面、軟嫩牛腩面等。鹵味價格在2.5元到17元，冰粉價格在10到18元。

據(jù)店員介紹，不同城市的門店會根據(jù)所在城市的物價水平進行價格調整。比如趣小面熱賣的一款霸王臊子面在成都定價為18元，在北京定價24元，而在西安，這碗面價格為20元。

圖片來源〡趣小面官方小程序

價格并不親民的趣小面在西安這座面食大城中該如何找到自己的王牌？

粉巷財經(jīng)在現(xiàn)場看到，趣小面的門店裝修和瑞幸咖啡相似，主打簡潔風，沒有“廚房重地，閑人免進”的門簾，一面透明玻璃可以把整個制餐區(qū)盡收眼底，內(nèi)有6到8人分工協(xié)作。一位顧客表示趣小面店面裝修很有格調，不同于普通餐館。

就餐方面與傳統(tǒng)面館的點餐模式也不同，倒是很像瑞幸咖啡。消費者需要掃碼下單以及選擇堂食還是外帶?？傮w上來看，趣小面的上餐速度控制在五分鐘以內(nèi)，高新門店員工培訓經(jīng)理表示，上餐速度是趣小面的主打招牌之一。

圖片來源〡粉巷君 攝

粉巷財經(jīng)了解到該店的面條、青菜、鹵菜等原材料以及各種料包產(chǎn)品都由總部統(tǒng)一負責配送，門店只需煮面、搭配輔料、上餐。而真空壓縮包裝的小面以及各種青菜包、料包就像沖泡速溶咖啡一樣，開袋加工即可。

在口味方面，有顧客反映面條太硬時，其店員解釋稱每個地方的地域特色不同，重慶小面口感偏硬，和陜西的傳統(tǒng)面食不太一樣。

粉巷財經(jīng)還注意到趣小面沒有大碗和小碗之分，一位男顧客表示如果特別餓時可能不會選擇來這里吃飯，高新門店員工表示正在調研期，后期可能會做出相應調整。

和瑞幸咖啡開業(yè)初期相比，趣小面低調十足，一開始并沒有“首單免費”、大發(fā)優(yōu)惠券，店內(nèi)也沒有任何慶祝開業(yè)的活動。剛過去的七夕，門店雖然有套餐搭配優(yōu)惠，但只是常規(guī)的節(jié)假日促銷活動，與曾經(jīng)的瑞幸咖啡不可同日而語。

隨后盡管上線了每日一面優(yōu)惠活動，但更多是針對上班族等特定人群，其營銷策略并不像瑞幸咖啡一般靠價格來吸引顧客。

不過趣小面在商場的入口、扶梯等必經(jīng)之地投放了廣告，有顧客表示并沒有事先得知這里有一家新開的面館，看到扶梯上的廣告才選擇來趣小面吃。

融資熱潮下“口味”才是王道

餐飲業(yè)的入行門檻相對較低，但競爭又足夠激烈。

不同于瑞幸咖啡要培養(yǎng)國人喝咖啡的消費習慣，面條在中國南北通吃，市場空間巨大，而且面食是一個大品類，卻因為連鎖化率低，一直沒有頭部品牌。

巨大的消費潛力，讓一級市場躍躍欲試。近兩年，一些面食餐飲品牌融資成績單十分亮眼。據(jù)《新京報》報道，2021上半年共有12起面食類餐飲品牌融資，總金額逾10億元。

7月初和府撈面宣布完成近8億元的E輪融資，這也是其在不到一年時間里獲得的第二次融資，兩次融資數(shù)額近13億元。和趣小面主打同一類型的遇見小面也在7月再次完成1億元融資，估值高達30億元。

和府餐飲歷史融資信息〡啟信寶

拿到融資后，品牌化和規(guī)?；乾F(xiàn)在面食品牌們的主要發(fā)力方向。據(jù)報道，已經(jīng)進行了7輪融資的和府餐飲，2021年新增門店數(shù)量較2020年翻番，全國范圍內(nèi)平均每兩天新開一家店，門店總數(shù)預計將在年底達到450家。

不久前獲得3億融資的五爺拌面，在3年時間內(nèi)開了700家門店，成為目前拌面細分品類中門店數(shù)量最多、開店速度最快的連鎖品牌。而舌尖科技的開店速度也不可謂不快，截至8月10日，其在全國已擁有超80家門店，覆蓋十余個城市。

對于初創(chuàng)的連鎖餐飲品牌來說，前路發(fā)展仍是道阻且長。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示初創(chuàng)連鎖餐飲品牌在供應鏈的完整度、品牌效應和規(guī)模效應方面都面臨著挑戰(zhàn)，核心的因素還在于連鎖品牌的管理跨度比較大，建立食品安全的內(nèi)控體系、完善以及執(zhí)行操作有一定難度。

圖片來源〡每經(jīng)記者 任鋼 攝

舌尖科技在北京、廈門、廣州和成都擁有四個研發(fā)中心，預備打造“前端App、中端門店、后端工廠”的全流程供應鏈模式。據(jù)公開報道，舌尖科技開面館只是起步，未來要吸納其他小吃品牌，做成一個美食城，最終做線上化的App。

搭建研究中心，建立完整供應鏈，全國門店鋪設，每一步都需要大量資金投入，但目前舌尖科技并沒有融資消息流出。

不過消費者的胃，向來不認資本，不認技術，只認口味。尤其是西安人的胃，稱之為“面食胃”也不為過。一碗面的口味如何遠比價錢重要。

連鎖餐飲品牌如何俘獲本地食客的心？在朱丹蓬看來要做到熟悉當?shù)叵M者的風俗習慣和口味、風味等喜好，要了解本地消費者，認知本地消費者，滿足本地消費者，如此才能精準地對接所在區(qū)域消費者的核心需求以及訴求。

趣小面在面食文化濃厚的西安落地，作為老陜，你會買賬嗎？